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            巧克力花生豆加工技術
            2016-11-30 14:27  來源:花生交易網  前往:花生論壇

            巧克力花生豆營養豐富,口感酥脆,味道甜、咸、香,具有巧克力的特有風味。

            配方:可可粉(含糖)4公斤,可可脂1.6公斤,糖粉1.5公斤,食用酒精0.5公斤。將可可粉、可可脂、糖粉加微熱,使之成漿、冷卻,加酒精混勻,呈漿糊狀起鍋,留待接近冷卻但尚未凝結時作用。

            加工方法:精選顆粒飽滿、無霉爛破粒的花生仁,放入濃度為0.01%~0.02%葡萄糖或飴糖水溶液中,然后放入用精制粉芡60%、精粉40%制成的稀稠適度的粉漿中掛粉,撈出瀝干,再放入溫度為177~193℃的植物油中炸3~8分鐘,至表面呈棕黃色為止,撈出瀝干,稍冷卻,再用2%食鹽水均勻噴灑,至微咸為止。然后放入巧克力糖漿中,浸泡后立即撈出,均勻地攤放在鋼化玻璃上干燥,涼后即可包裝。
             

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